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        离别了府城的港口海味，两人驱车前往位於台湾心脏地带的山城——南投埔里。

        埔里被群山环抱，以甘甜清澈的爱兰甘泉水闻名，更是台湾传统酿酒工艺的重镇。进入埔里小镇，空气里飘散着一股醇厚绵长、带着微酸果香与稻谷甘甜的酒香，那是酿酒酵母在时间催化下产生的迷人气息。

        她们来到位於山脚下的「埔里酒厂老作坊」。

        古老的木造厂房里，巨大的大铁锅正蒸煮着刚采收的长糯米。蒸熟的糯米倒在巨大的竹编凉饭台上一字排开，空气中弥漫着浓郁的糯米饭香。

        「做绍兴酒与甜酒酿，糯米要蒸得透，但不能烂。」老酿酒师拿着木桨翻动着热气腾腾的糯米，「等米饭降温到微温，洒上特制的酒曲根酵母与白麴，拌匀後装入陶缸封存。米里面的淀粉会在酵母的作用下，慢慢转化成葡萄糖，再转化成酒精与芬芳物质。」

        老酿酒师端出了一碗刚刚发酵完毕的「埔里手工甜酒酿加绍兴米糕」。

        深褐色的糯米米糕吸收了沉稳浓郁的绍兴酒香，口感绵密黏糯；而旁边一碗雪白的甜酒酿，米粒在天然发酵下呈现出微膨膨松的质地，浮在清亮微浊的甜酒液中，散发着极其优雅的果酸、蜜甜与微醺酒精香。

        晨曦舀了一小匙甜酒酿递给晴薇：「嚐嚐看，这是米淀粉最神奇的化学转变。」

        晴薇接过匙羹，将甜酒酿送入口中。

        温热微甜的液体在舌尖爆开！发酵带来的天然微酸瞬间激活了味蕾，米粒软糯无比，入口即化，伴随着清甜的酒香与花香，从喉咙一路温暖到胃部，让人整个人都沉醉在一种轻柔的微醺感中。

        「这种发酵的甜味……完全没有加一粒精制糖，全是米淀粉自己转化的！」晴薇闭上眼睛，作为发酵专家的她被这种自然的甜美彻底征服，「小麦发酵产生的是二氧化碳与乳酸，赋予面包张力；而糯米发酵产生的则是葡萄糖与乙醇，赋予米食极致的甜美与醉意。」

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